Certificación BRCGS Food en Rabat

BRCGS Food Safety Issue 9 es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la GFSI. Se aplica a los centros que fabrican, transforman o envasan alimentos, y la audita un organismo de certificación autorizado por BRCGS.

En la región de la capital coexisten dos lógicas de certificación. Los ministerios, los establecimientos públicos y los grandes compradores públicos piden sobre todo certificados ISO en sus licitaciones. BRCGS, en cambio, procede de los compradores privados: distribuidores británicos, importadores europeos, industriales que compran ingredientes o hacen fabricar con su marca. Una empresa de la región que quiere exportar, o entrar en un cliente industrial, descubre a menudo esta exigencia en el momento de la homologación, con un plazo ya fijado.

La norma no exige estar certificado ISO previamente. Exige un plan HACCP basado en el Codex (CXC 1-1969, rev. 2020), un sistema de gestión documentado, una cultura de seguridad alimentaria impulsada por la dirección, y unas instalaciones y procesos controlados a diario.

El servicio se dirige ante todo a las unidades de transformación de tamaño pequeño o mediano instaladas en las zonas de Aïn Atiq y Témara, o en el entorno de Skhirat. Una pyme que fabrica productos de panadería y pastelería industrial, lácteos, especias y condimentos o platos preparados, y que quiere pasar de la venta local a la exportación o a la fabricación para un industrial, se encuentra típicamente ante una exigencia BRCGS.

También se dirige a los centros ya certificados ISO 9001:2026 o ISO 22000:2018 cuyo cliente exige ahora una norma reconocida por la GFSI. Su sistema existe; hay que completarlo y, sobre todo, hacerlo visible en la línea.

Para las estructuras más pequeñas, aún lejos de una auditoría completa, el programa BRCGS START! ofrece un primer escalón en dos niveles, Basic e Intermediate, que BRCGS presenta como pasarela hacia Food Safety Issue 9, siempre que el comprador lo acepte.

Los fabricantes de envases de la región dependen, por su parte, de BRCGS Packaging Materials Issue 7.

Rabat es la capital administrativa del Reino y el centro de la región Rabat-Salé-Kénitra. Su economía se apoya en buena medida en la administración, los servicios, las tecnologías de la información y la construcción y obras públicas, con la Technopolis de Salé para las empresas tecnológicas y de servicios.

La industria es allí más difusa que en los grandes polos exportadores. Se concentra en las zonas industriales de Aïn Atiq y Témara y hacia Skhirat, en el eje que une la capital con Casablanca. Hay industria ligera y unidades agroalimentarias que sirven ante todo al mercado interior.

Muchas de estas empresas han estructurado su calidad en torno a dos palancas: el sistema HACCP construido para la autorización o el registro sanitario de la ONSSA, y una certificación ISO obtenida para responder a la contratación pública. El paso a BRCGS supone entonces un salto claro. La norma es más prescriptiva, el auditor observa la línea tanto como los documentos, interroga a los operarios, y una parte de las auditorías se hace sin avisar. Una empresa acostumbrada a preparar una auditoría en fecha fija debe aprender a estar lista todos los días.

La región forma además un conjunto con Kenitra, más al norte, donde se encuentran la llanura del Gharb y sus centrales de envasado. Proveedores de ingredientes, empresas de frío y laboratorios de análisis atienden con frecuencia a ambas ciudades.

Por último, es en Rabat, en Hay Riad, donde está la sede central de ACG. Para una empresa de la región, el consultor está cerca, y el proyecto avanza al ritmo de los equipos más que al de los desplazamientos.

Un comprador que exige BRCGS a un proveedor de la región de Rabat espera un certificado Food Safety Issue 9 en vigor, que cubra los productos suministrados, y a menudo acceso al informe de auditoría. A veces precisa el programa de auditoría que acepta, anunciada o no, y el grado mínimo que tolera. Estos puntos deben obtenerse por escrito antes de lanzar el proyecto.

Para una pyme que viene de un enfoque ISO, las desviaciones rara vez se limitan a la documentación. Se refieren a lo que el auditor ve: limpieza y mantenimiento de las instalaciones, separación de zonas, control de plagas, higiene del personal, calibración de los instrumentos de medida. También se refieren a requisitos propios de BRCGS que los sistemas ISO cubren poco: plan de cultura de seguridad alimentaria con indicadores, evaluación de la vulnerabilidad al fraude, defensa alimentaria, monitorización del entorno de producción, pruebas anuales de trazabilidad y de retirada.

Último punto sensible: la revisión por la dirección y las decisiones que toma. El auditor busca la prueba de que la dirección conoce los resultados del sistema y actúa, no solo un acta firmada.