شهادة BRCGS Food في القنيطرة

BRCGS Food Safety الإصدار 9 معيار تعترف به مبادرة GFSI، وينطبق على المواقع التي تحضّر المواد الغذائية أو تعبئها أو تحوّلها، بما فيها المنتجات الطازجة. وبالنسبة لمصدّر من الغرب، فالتمييز مهم: الإنتاج في الحقل يخضع لمعيار فلاحي مثل GLOBALG.A.P. IFA v6، أما محطة التلفيف أو نفق التجميد أو ورشة التحويل فتخضع لـ BRCGS Food Safety حين يشترطه المشتري.

يأتي الطلب عادة من الموزعين البريطانيين والمستوردين الذين يزودونهم، بخصوص الفراولة والتوت الأحمر والتوت الأزرق والحوامض والخضر المبكرة. والفواكه الحمراء المجمدة المباعة للصناعيين، من مصنّعي الألبان والحلويات والمشروبات، تتبع غالباً المنطق نفسه: هؤلاء الزبناء يطلبون من موردي مكوناتهم شهادة تعترف بها GFSI.

يشمل التدقيق التزام الإدارة وخطة HACCP ونظام الإدارة والمباني ومراقبة المنتجات والعمليات والعاملين، ومنهم العمال الموسميون.

المعنية أولاً هي المواقع التي تستقبل فواكه وخضر سهل الغرب وتفرزها وتغسلها وتعبئها أو تجمدها: محطات الفراولة والتوت الأحمر والتوت الأزرق، ومحطات الحوامض، ومعبّئو الخضر المبكرة، ووحدات تجميد الفواكه الحمراء، وورشات الهرائس والصلصات والمستحضرات الفاكهية الموجهة للصناعة.

أما المخازن المبردة التي تخزن هذه المنتجات لحساب الغير دون تحويلها فتخضع بالأحرى لمعيار BRCGS Storage & Distribution الإصدار 4. ومصنّعو التعبئة في المنطقة، من علب وصواني وصناديق، يخضعون لـ BRCGS Packaging Materials الإصدار 7.

ويحشد المشروع سلسلة المسؤولية كاملة في الموقع: الإدارة التي تحمل ثقافة سلامة الأغذية، ورئيس المحطة، ومسؤول سلسلة التبريد، وأطر الفرق الموسمية التي تقوم عليها معظم نظافة الأيام العادية. وتُعنى كذلك تعاونية تجمع عدة منتجين حول محطة مشتركة: فالمحطة هي التي تحصل على الشهادة، ويصبح المنتجون موردين معتمدين لديها.

تجمع القنيطرة اقتصادين يتجاوران دون أن يتشابها. من جهة، المنطقة الحرة الأطلسية وقطبها لصناعة السيارات، المنظم حول مصنع لتصنيع السيارات افتُتح سنة 2019 وموردي الأسلاك والبلاستيك والمقاعد وقطع المعادن. ومن جهة أخرى، سهل الغرب الفلاحي بفراولته وتوته الأحمر والأزرق وحوامضه وخضره المبكرة، وكل شبكة محطات التلفيف وأنفاق التبريد ووحدات التحويل التي تتيح تصديرها.

وفي ما يخص BRCGS، فالمجموعة الثانية هي التي تهم، ولها قيودها الخاصة. فالإنتاج يتركز في جزء من السنة: ينبغي توظيف فرق كثيرة العدد وتكوينها في وقت قصير، ثم إبقاء النظام حياً خلال ما بين المواسم، حين يتباطأ النشاط وينخفض الانتباه. والفواكه الحمراء هشة وكثيراً ما تؤكل نيئة: فنظافة اليدين وجودة الماء والثلج وضبط درجات الحرارة بين الاستقبال والشحن عوامل حاسمة. وتمتد سلسلة التبريد حتى الشاحنة أو الحاوية، ما يُدخل الناقلين والمخازن في نطاق مراقبة المحطة.

ويُحوَّل جزء من المحصول أيضاً في عين المكان، فيُجمَّد أو يُحضَّر للصناعة. وتضيف هذه الورشات أخطارها الخاصة: أجسام غريبة نباتية أو معدنية، وتلوث في مناطق المنتجات الجاهزة للأكل، وضبط دورات التجميد.

ولدى ACG مكتب في القنيطرة، بشارع الحسن الثاني، في قلب هذه المنطقة. يعرف المستشارون إيقاع المواسم ويمكنهم الحضور في الموقع في الساعة التي تشتغل فيها المحطة.

يطلب مشترو الفواكه الطازجة والمجمدة شهادة BRCGS Food Safety الإصدار 9 تغطي المحطة أو وحدة التجميد، ويطلبون في الأعلى ما يثبت أن الضيعات التي تزودها حاصلة على شهادة وفق معيار فلاحي معترف به. وغالباً ما يضيفون شروطهم الخاصة: حدوداً لمتبقيات المبيدات أحياناً أشد من التنظيم، وتحاليل ميكروبيولوجية على المنتجات النهائية، وبروتوكولات غسل، ورموز تتبع تصل إلى القطعة الأرضية.

وفي هذه المواقع تتركز فجوات التدقيق في بضعة مواضيع. اعتماد المنتجين ومتابعتهم، بخطة لتحليل المتبقيات مبنية على الخطر. وجودة الماء الملامس للمنتج والثلج. ونظافة العمال الموسميين وتكوينهم، بسجلات لكل شخص. ومراقبة البيئة في مناطق التلفيف والتجميد، خصوصاً بالنسبة لـ Listeria. والأجسام الغريبة الخاصة بالفواكه الحمراء: حصى وأعناق وبقايا نباتية. وقراءات الحرارة على امتداد السلسلة، مع الانحرافات المسجلة والقرار المتخذ لكل دفعة. واختبار التتبع الذي ينبغي أن يربط بسرعة منصة شُحنت بمنتجيها ودفعات تعبئتها.