شهادة BRCGS Food في الدار البيضاء

BRCGS Food Safety الإصدار 9 هو المعيار الذي تضعه BRCGS للمواقع التي تصنّع المواد الغذائية أو تحوّلها. وهو معتمد من مبادرة GFSI، ويدقق فيه جهاز مانح للشهادات معتمد، وتظهر نتيجة كل تدقيق في الدليل الإلكتروني لـ BRCGS الذي يطّلع عليه المشترون قبل إدراج أي مورد.

في الدار البيضاء يصل الطلب من أكثر من باب. مصنع بسكويت يصنّع بعلامة موزّع لسلسلة بريطانية، ومنتج مشروبات يزوّد مجموعة متعددة الجنسيات، ومعصرة زيوت تصدّر بالجملة أو في زجاجات: كل واحد منهم يتلقى دفتر شروط يذكر BRCGS، وأحياناً إلى جانب IFS Food الإصدار 8. وقد تقرر مجموعة يوجد مقرها في الدار البيضاء أيضاً أن تشهد كل مصانعها على المعيار نفسه، لتتحدث مع زبنائها بلغة واحدة.

يغطي المعيار التزام الإدارة وثقافة سلامة الأغذية، وخطة HACCP، ونظام الإدارة، والمباني، ومراقبة المنتجات والعمليات، والعاملين.

الخدمة موجهة إلى المصانع التي تحوّل الأغذية في المناطق الصناعية بالدار البيضاء ومحيطها: معامل الألبان ومنتجو المشروبات ومصانع البسكويت والحلويات ومعاصر الزيوت، وكذلك ورشات المخبزيات الصناعية والتوابل والأطباق الجاهزة التي تزوّد التجارة الحديثة أو التصدير.

ويضم النسيج البيضاوي أيضاً أنشطة مجاورة لا تدخل في Food Safety. فطابع الملصقات أو مصنّع الأغشية والعلب يتجه إلى BRCGS Packaging Materials الإصدار 7. ومنصة لوجستية تخزن مواد غذائية لحساب الغير تخضع لمعيار Storage & Distribution الإصدار 4. وتاجر يشتري ويبيع دون أن يلمس المنتج يخضع لمعيار Agents & Brokers الإصدار 3. والحسم في هذا السؤال قبل أي إنفاق هو في الغالب أول خدمة نقدمها لموقع في الدار البيضاء.

أما المجموعات متعددة المواقع فعليها أن تقرر أي المصانع وأي الخطوط تدخل في النطاق، وما الذي يضمنه المقر الرئيسي للجميع: المشتريات واعتماد الموردين ومعالجة الشكايات.

الدار البيضاء هي العاصمة الاقتصادية للمغرب وأكبر مركز للأعمال في البلاد. يستقبل ميناؤها الحاويات والبضائع المتنوعة، ما يضع مصانع المدينة قريبة من موادها الأولية المستوردة ومن زبنائها في التصدير على حد سواء.

تتوزع الصناعة الغذائية على عدة مناطق: عين السبع وسيدي البرنوصي ومولاي رشيد وبوسكورة والليساسفة، والمحمدية القريبة، ومنطقة النواصر حول مطار محمد الخامس. وتتجاور هناك معامل الألبان ومنتجو المشروبات ومصانع البسكويت والحلويات ومعاصر الزيوت مع المطابع ومصنّعي التعبئة البلاستيكية وشركات الكيمياء والصيدلة وورشات تشغيل المعادن ومنصات التوزيع.

وهذه الكثافة تؤثر في مشروع BRCGS من وجهين. الأول أن الموردين قريبون: فمواد التعبئة والمكونات ومقدمو خدمات التنظيف ومكافحة الآفات يوجدون غالباً في التجمع الحضري نفسه. وبذلك يسهل تنظيم تدقيق الموردين، لكن المدقق يتوقع أن يُنجز فعلاً وأن تُتابع نتائجه. والثاني أنه في المناطق الصناعية الأقدم تشغل مصانع كثيرة مباني جرى توسيعها على مراحل. فتحتل فجوات البنية التحتية مكانة مهمة: تقاطع مسارات المواد الأولية والمنتجات النهائية، وأرضيات وجدران يصعب تنظيفها، ومناطق عالية الخطورة لا تنفصل جيداً عن بقية الورشة.

كما توجد في الدار البيضاء مقرات مجموعات صناعية وموزعين كثيرين. هناك تُتخذ قرارات الاعتماد، وغالباً ما تشمل المشاريع عدة مواقع في وقت واحد، بجدول زمني مشترك ومصانع متفاوتة المستوى جداً.

يطلب زبناء المصانع البيضاوية أولاً شهادة BRCGS Food Safety الإصدار 9 سارية، تغطي درجتها ونطاقها المنتجات المورَّدة فعلاً. يتحققون منها في دليل BRCGS ويطلبون أحياناً التقرير. ثم تأتي شروطهم الخاصة: دفتر شروط المنتج واستبيانات الموردين وتدقيقات الطرف الثاني، وأحياناً IFS Food الإصدار 8 بالتوازي لزبون ألماني أو فرنسي.

وفي الخطوط التي تغيّر وصفاتها كثيراً، ينظر المدقق عن قرب إلى تدبير مسببات الحساسية: تقييم خطر التلوث التبادلي، وتنظيف مثبت الفعالية بين إنتاجين، وترتيب الإنتاج، ومراقبة الملصق والغشاء عند كل تغيير. فمنتج معبأ في غشاء خاطئ أو بملصق خاطئ سبب كلاسيكي للسحب من السوق ونقطة تدقيق حساسة.

ومن نقاط التعثر المعتادة في هذا النوع من المصانع: اختبارات كاشفات المعادن، والزجاج والبلاستيك الهش، ومراقبة الأجسام الغريبة، واعتماد موردي التعبئة والمكونات، وإثبات أن ثقافة سلامة الأغذية حاضرة في الورشات لا مجرد وثيقة توقّعها الإدارة.