شهادة BRCGS Food في أكادير

BRCGS Food Safety الإصدار 9 معيار لسلامة الأغذية تعترف به مبادرة GFSI، وتدقق فيه أجهزة مانحة للشهادات معتمدة من BRCGS. وهو ينطبق على المواقع التي تحوّل الأغذية أو تحفظها أو تعبئها، ما يشمل مصنع معلبات السردين ووحدة تجميد السمك ومحطة الطماطم على حد سواء.

يتجه جزء كبير من خضر سوس ماسة وحوامضها وفواكهها الصغيرة نحو الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. وغالباً ما يطلب الموزعون البريطانيون والمستوردون الذين يزودونهم BRCGS؛ أما الزبناء الألمان والفرنسيون فيطلبون في الغالب IFS Food الإصدار 8. وبالنسبة للمعلبات والمنتجات البحرية، قد يكون المشتري سلسلة توزيع أو علامة أو صناعياً، ويحدد كل منهم معياره في العقد.

وفي مصنع المعلبات يتجاوز التدقيق نظافة المباني بكثير: فهو يشمل المصادقة على المعالجات الحرارية، وسلامة العلب وإحكام الإغلاق، وضبط الهيستامين بالنسبة للأنواع المعنية، وثقافة سلامة الأغذية التي تحملها الإدارة.

تتوجه الخدمة إلى صناعيي ميناء أكادير ومناطق آيت ملول وتاسيلا وهاليوبوليس: معلبات السردين والإسقمري، ووحدات تجميد السمك والمنتجات البحرية، وورشات تقطيع الفيليه وأشباه المعلبات الموجهة للتغذية البشرية. وتتوجه أيضاً إلى محطات تلفيف الطماطم والفلفل والحوامض والفواكه الصغيرة في سوس ماسة التي تزود أوروبا تحت علامة الموزع.

وتعني كذلك محوّلي الأركان الغذائي: زيت الأركان المحمص أو البكر، والأملو وغيرها من المستحضرات المعبأة للتصدير. أما مستحضرات التجميل المصنوعة من الأركان فتخضع لمعايير أخرى غير Food Safety.

وبعض المعلبات تصنّع علبها بنفسها أو تبيعها للغير. وقد يخضع خط الكبس حينئذ لمعيار BRCGS Packaging Materials الإصدار 7، إلى جانب Food Safety لتصنيع المعلبات. وتُسوّى هذه المسألة في بداية المشروع، لأنها تغيّر النطاق والجدول الزمني وعدد التدقيقات.

أكادير هي البوابة الصناعية لسوس ماسة، وهي جهة موجهة نحو التصدير. يُنتج سهل سوس خضراً مبكرة، خصوصاً الطماطم والفلفل، وحوامض وفواكه صغيرة، تُباع في معظمها في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. وهي منتجات خارج الموسم، ما يفرض جدولاً زمنياً ضيقاً: ينبغي أن تكون محطات التلفيف جاهزة وشهادتها سارية قبل افتتاح أسواق الشتاء.

ويغذي ميناء أكادير، وهو ميناء صيد وتجارة معاً، مجموعة من المعلبات ووحدات التجميد وورشات تحويل المنتجات البحرية، موزعة بين المنطقة المينائية وآيت ملول وتاسيلا والمنتزه الصناعي هاليوبوليس المخصص لصناعات البحر. والجهة أيضاً بلاد شجرة الأركان، التي يتحول جزء من إنتاجها إلى زيوت ومستحضرات غذائية.

وفي مشروع BRCGS لهذا النسيج ثلاث نتائج. المادة الأولية موسمية وغير منتظمة: وصول السمك حسب الإنزالات، والمحاصيل حسب الطقس، ما يعقّد تخطيط الأشغال والتدقيقات. والأخطار خاصة ومحددة جيداً: الهيستامين في الأسماك السطحية، وخطر البوتولينوم في المعلبات سيئة التعقيم، والطفيليات في السمك النيئ، ومتبقيات المبيدات على الخضر. وأخيراً، يستطيع المشترون مقارنة موردي الجهة في دليل BRCGS، بما فيه الدرجة، ما يجعل تحضير كل تدقيق رهاناً تجارياً بقدر ما هو تقني.

بالنسبة لمصنع معلبات أو وحدة تجميد، يطلب المشتري شهادة BRCGS Food Safety الإصدار 9 يغطي نطاقها الأنواع والعروض المورَّدة، إضافة إلى الأدلة الخاصة بالمنتج: نتائج الهيستامين، ودراسات التعقيم أو الاستقرار، وتحاليل المعادن الثقيلة حسب الأنواع، وبالنسبة لبعض السلاسل شروط الصيد المسؤول. وبالنسبة لمحطة خضر مبكرة يطلب شهادة المحطة وشهادة الضيعات التي تزودها وخطة لتحليل المتبقيات.

وفي التدقيق تعود النقاط نفسها في الغالب. في المعلبات: سجلات تعقيم كاملة ومراجعة، ومعالجات حرارية مثبتة لكل حجم، ومراقبة إحكام الإغلاق بوتيرة محددة، ومصير العلب غير المطابقة. وفي التجميد: حرارة السمك من الاستقبال إلى الشحن، وماء وثلج بجودة صالحة للشرب، والفصل بين المنتجات النيئة والمناطق النظيفة. وفي المحطة: نظافة العمال الموسميين وجودة ماء الغسل. وفي كل مكان: مبانٍ متقادمة تحتاج إلى إعادة تأهيل، وآفات قرب المناطق المينائية، وثقافة لسلامة الأغذية ينبغي أن تثبتها الإدارة بقرارات ووسائل.