ISO 22002-100:2025 : ce que les nouveaux PRP changent au Maroc

Qu’est-ce que la série ISO 22002-x:2025 ?

C’est la nouvelle série de normes ISO sur les programmes prérequis (PRP) de sécurité des aliments, que FSSC 22000 Version 7 rend obligatoire. Selon l’article Key Changes Explained de la Fondation FSSC, ISO 22002-100:2025 a été publiée en juillet 2025 pour regrouper les exigences communes et supprimer les doublons entre secteurs.

La série a deux étages. La partie 100 s’applique à tous : elle fixe les exigences pour la chaîne alimentaire, l’alimentation animale et l’emballage. Une partie sectorielle s’y ajoute et ne contient que ce qui dépasse la partie 100. L’appendice 2 du référentiel Version 7 cite six parties sectorielles 2025 : 1 (fabrication d’aliments), 2 (restauration), 4 (fabrication d’emballages), 5 (transport et stockage), 6 (alimentation animale) et 7 (commerce de détail et de gros).

Le changement de statut compte autant que le contenu. Les anciens textes étaient des spécifications techniques ISO/TS ; la FAQ Version 7 rappelle que ce sont désormais des normes internationales, d’où la disparition du « TS ». Pour la distribution, la BSI/PAS 221:2013 disparaît elle aussi du référentiel.

Quelle partie s’applique à votre usine ?

Celle que fixe le tableau 1 de la partie 1 pour votre catégorie FSSC, toujours en plus de la partie 100. Voici la correspondance pour les activités les plus courantes au Maroc, avec ce que prévoyait la Version 6.

Un site qui cumule plusieurs catégories, par exemple une conserverie qui loue de l’espace frigorifique à une société sœur, applique les parties de chaque catégorie de son périmètre.

Qu’est-ce qui change concrètement dans l’usine ?

Six choses, dont aucune ne se règle en changeant un numéro dans un manuel.

1. La bibliothèque normative. Il faut acheter ISO 22002-100:2025 et la partie sectorielle, et retirer les ISO/TS des documents de référence actifs. Au Maroc, le catalogue en ligne d’IMANOR, l’Institut marocain de normalisation, référence la norme NM ISO 22002-100 et les parties sectorielles NM ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6 et -7 : demandez-lui l’édition et la langue disponibles avant de commander.

2. La table de correspondance des PRP. Pour chaque article de la partie 100 et de la partie sectorielle, notez la procédure, l’instruction ou l’enregistrement qui y répond, et l’écart. Nous ne reproduisons pas de correspondance article par article avec les anciennes ISO/TS 22002-x : ce sont des textes ISO payants, et la table se construit sur la norme achetée par le site.

3. Les renvois des exigences additionnelles. Plusieurs rubriques FSSC s’appuient désormais sur des articles précis : 16.2 et 16.3 d’ISO 22002-100:2025 pour la défense alimentaire et la fraude, 11.1 pour les durées et températures après abattage, 10 et 12 d’ISO 22002-1:2025 pour les achats d’animaux et de poissons et l’inspection en abattoir. La partie 100 traite aussi des pertes et gaspillages alimentaires (article 8.1), mais seulement pour prévenir la contamination ; la stratégie de réduction reste dans l’exigence additionnelle 2.5.16.

4. Les grilles d’inspection. L’exigence 2.5.12 demande des inspections de site régulières, fondées sur le risque et « rattachées à la spécification technique pertinente ». Vos grilles doivent donc citer les nouveaux articles. En Version 7, cette exigence s’étend à la restauration (E) et à la distribution (FI).

5. Le rattachement des écarts. L’annexe 2 du référentiel impose une règle nouvelle aux auditeurs : une non-conformité PRP est écrite contre l’article d’ISO 22002-100, sauf si elle porte sur une exigence propre à la partie sectorielle. Vos plans d’actions citeront donc ces articles. Le même modèle de rapport liste ce que l’auditeur résume : limites du site, environnement, construction, eau, glace et vapeur, air et ventilation, nuisibles, déchets, maintenance, hygiène et état de santé du personnel, défense alimentaire et fraude.

6. Les prestataires. Contrats de lutte contre les nuisibles, de nettoyage, de transport ou de laboratoire : leurs cahiers des charges renvoient souvent aux anciens textes. Mettez-les à jour en même temps que vos procédures.

Côté organismes, les auditeurs doivent réussir une formation et un examen sur ISO 22002-100:2025 et les parties sectorielles de leurs catégories avant tout audit v7. La formation PRP minimale d’un nouvel auditeur est d’au moins 3 heures sur la partie 100 et les parties utiles.

Combien de temps reste-t-il pour basculer ?

Jusqu’à votre audit de mise à niveau, qui tombera entre le 1er mai 2027 et le 30 avril 2028. Les ISO/TS restent la référence des audits v6, possibles jusqu’au 30 avril 2027. Le calendrier complet est dans notre article sur le calendrier de la Version 7, et l’ensemble des nouveautés du référentiel dans notre guide des nouveautés FSSC 22000 version 7.

Pour une conserverie ou une station de conditionnement, le vrai calendrier est celui des travaux. Si la nouvelle correspondance révèle un écart sur les sols, les flux ou la séparation des zones, il faut le traiter hors de la haute saison. Faites la table de correspondance tôt : c’est elle qui dit s’il y a des travaux.

Quelle checklist suivre ?

• Confirmer la catégorie FSSC de chaque activité du périmètre.
  
• Acheter ISO 22002-100:2025 et chaque partie sectorielle applicable.
  
• Construire la table de correspondance article par article, avec les écarts.
  
• Mettre à jour les grilles d’inspection PRP et leur fréquence fondée sur le risque.
  
• Rattacher la défense alimentaire et la fraude aux articles 16.2 et 16.3.
  
• Mettre à jour les contrats et cahiers des charges des prestataires.
  
• Former l’équipe sécurité des aliments et les auditeurs internes aux nouvelles normes.
  
• Réaliser une inspection PRP complète avec les nouvelles grilles avant l’audit interne v7.
  

L’ordre global des travaux de transition est détaillé dans notre plan de transition FSSC 22000 v6 vers v7.