Sécurité des aliments
Le cœur de métier d’Afflatus : les référentiels GFSI et ISO, enseignés par des auditeurs BRCGS, IFS et FSSC 22000 en exercice et par des formateurs qualifiés IFS TTT. Les techniques et programmes prérequis font tenir le système en conditions normales de production, pas seulement le jour de l’audit.
Ce que change la formation avec Afflatus
Formateurs auditeurs
Les sessions sont animées par des auditeurs BRCGS, IFS et FSSC en exercice : vous apprenez ce que l’auditeur regardera.
Livrables
Plan HACCP revu, registre allergènes, évaluation food defense et food fraud, exercice de rappel documenté.
Pour les opérateurs
Modules courts en darija sur la ligne, QR d’émargement, test oral possible, certificats pour le dossier d’audit.
Sur vos lignes
Allergènes, nettoyage, corps étrangers et rappel travaillés sur vos produits, vos équipements et vos enregistrements réels.
Exercices chronométrés
Exercice de rappel en moins de quatre heures, validation de nettoyage, test des détecteurs : la preuve que l’auditeur demandera.
Culture mesurée
Diagnostic de culture sécurité des aliments par enquête Qualtivate avant la session, restitution à la direction et plan d’actions.
Les formations les plus demandées
Référentiels de certification
- HACCP selon le Codex (CXC 1-1969, rév. 2020)2 jÉquipe HACCP, qualité, production, maintenanceConstruire, valider et faire vivre un plan HACCP qui tient en production.
- ISO 22000:2018 — Exigences2 jResponsables qualité, équipe sécurité des aliments, directionComprendre les exigences et structurer un SMSDA conforme et auditable.
- FSSC 22000 v7 — Exigences additionnelles et PRP2 jQualité, production, maintenance, achatsPréparer la certification FSSC 22000 sur la base d’ISO 22000 et des PRP sectoriels.
- BRCGS Food Safety Issue 92 jDirection, qualité, production, maintenance, achatsMaîtriser les neuf chapitres du référentiel et les attentes de l’auditeur BRCGS.
- IFS Food v82 jDirection, qualité, production, achats, exportPréparer l’audit IFS Food et comprendre le système de notation.
- BRCGS Packaging Materials Issue 72 jFabricants d’emballage : direction, qualité, production, impressionMettre en place un système de sécurité et de qualité des emballages conforme à l’Issue 7.
Techniques et programmes prérequis
- Gestion des allergènes1 jQualité, production, R&D, achats, nettoyageMaîtriser les allergènes de la réception à l’étiquetage et éviter le rappel.
- Food defense (TACCP) et food fraud (VACCP)1 jQualité, sûreté, achats, directionÉvaluer menaces et vulnérabilités et bâtir les plans attendus par BRCGS, IFS et FSSC.
- Nettoyage et désinfection : plan, validation, vérification1 jHygiène, production, prestataires, qualitéConcevoir un plan de nettoyage efficace et prouver son efficacité.
- Traçabilité, retrait, rappel et gestion de crise1 jQualité, logistique, direction, communicationTester la traçabilité et conduire un rappel en moins de quatre heures.
- Culture sécurité des aliments1 jDirection, qualité, RH, encadrementDiagnostiquer et faire progresser la culture sécurité des aliments exigée par GFSI.
- Maîtrise des corps étrangers1 jProduction, maintenance, qualitéPrévenir, détecter et traiter les corps étrangers, du verre au bois.
Et aussi, dans ce domaine
Fiche programme sur demande, adaptée à vos procédures et à votre public.
Référentiels, techniques et postes
- IFS PACsecure v2 — Exigences2 j
- BRCGS Storage & Distribution / IFS Logistics2 j
- BRCGS Agents & Brokers / IFS Broker1 j
- GLOBALG.A.P. IFA v6 et PrimusGFS2 j
- Auditeur interne sécurité des aliments (GFSI)2 j
- Nouveautés des référentiels GFSI (veille)Nouveau 20271 j
- Certification Halal (IMANOR) et Kosher1 j
- FSMA Preventive Controls (21 CFR 117), PCQI2 j
- Aliments acidifiés et conserves (21 CFR 114/113)1 j
- Étiquetage UE (INCO 1169) et contact alimentaire1 j
- Réglementation marocaine : loi 28-07, ONSSA1 j
- MSC Chain of Custody et agriculture biologique1 j
- Bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication1 j
- Plan de surveillance environnementale (Listeria)1 j
- Lutte contre les nuisibles et suivi du prestataire0,5 j
- Microbiologie alimentaire appliquée1 j
- Validation des procédés : thermique, pH, aw1 j
- Évaluation et audit des fournisseurs1 j
- Maintenance hygiénique et conception sanitaire1 j
- Eau, air et utilités en usine agroalimentaire1 j
- Métrologie en agroalimentaire1 j
- Inspection de points de vente et audit de magasin1 j
- Hygiène du personnel et comportement en zone (opérateurs, darija)0,5 j
- Sécurité du produit en atelier d’emballage (opérateurs)0,5 j
- Surveillance des CCP et enregistrements (opérateurs)0,5 j
- Technologie de la conserve : sertissage et stérilisationNouveau 20272 j
- Produits de la mer : fraîcheur, histamine, exigences UE1 j
Parcours conseillé
Parcours certification GFSI : sensibilisation direction › HACCP › exigences › PRP › auditeur interne › audit à blanc, 9 à 10 jours sur 6 à 9 mois. Parcours opérateurs : hygiène › CCP › allergènes › food defense, 2 jours par équipe, en darija ou en français.
Bon à savoir
Formateurs auditeurs tierce partie pour Eurofins et URS au Maroc, en Afrique de l’Ouest et au Moyen-Orient ; audits fournisseurs et inspections de magasins partout dans le monde ; BRCGS Food Issue 9 reste le référentiel d’audit jusqu’à la publication de l’Issue 10.
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