HACCP وفق دستور الأغذية (CXC 1-1969، مراجعة 2020)

لا. الموقع الذي لا خطة له ينصرف بالمنهجية وبتحليل أولي للمخاطر على خط واحد. والموقع الذي لديه خطة يتخذها مادة للورشة وينصرف بقائمة نقاط ضعفه.

يجمع النص ممارسات النظافة الجيدة ونظام HACCP في وثيقة واحدة، ويؤكد على التزام الإدارة، ويقرّ بأن بعض ممارسات النظافة تتطلب انتباهاً معززاً دون أن تصبح CCP. ويبيّن التكوين كيف تترجم هذه المفاهيم في خطتكم.

مسؤول الجودة ومسؤولو الإنتاج والصيانة، ويُستحسن شخص من المشتريات أو البحث والتطوير. ينبغي أن يكون فريق HACCP متعدد التخصصات: وتكوينه جماعياً يجنّب أن يحرر الخطة شخص واحد.

هي الأساس لا الكل. فمراجع IFS Food وBRCGS Food Safety وFSSC 22000 تتطلب أيضاً برامج المتطلبات الأولية ونظاماً وثائقياً وثقافة لسلامة الأغذية مقاسة وخططاً للدفاع الغذائي ومكافحة الغش.