بطاقة التكوين · دليل 2027التكوين في سلامة الأغذية
المصادقة على العمليات: الحرارية والأس الهيدروجيني ونشاط الماء
يوم واحد لإثبات أن مرحلة من عمليتكم تقضي على المخاطر المستهدفة أو تمنع نموها: الطبخ والبسترة والتعقيم والتحميض والتجفيف والتمليح. يتعلم المشاركون التمييز بين المصادقة والتحقق والمراقبة واستثمار معطيات نفاذ الحرارة والأس الهيدروجيني ونشاط الماء، وتحرير ملف مصادقة يستطيع المدقق تتبعه.
المدة1 يوم
طلب عرض سعرالأهداف
- التمييز بين المصادقة والتحقق والمراقبة بالنسبة لتدبير مراقبة
- شرح مفاهيم القيمة D والقيمة z والقيمة المبسترة أو المعقمة
- تصميم دراسة لتوزيع الحرارة ونفاذها وتفسير نتائجها
- تطبيق قياس الأس الهيدروجيني ونشاط الماء والجمع بينهما في مقاربة الحواجز
- تحرير ملف مصادقة بمعطياته وخلاصاته وشروط إعادة المصادقة
البرنامج
اليوم 1 — صباحًا
- لماذا نصادق: متطلبات الدستور الغذائي ومراجع GFSI والمشترين
- المصادقة والتحقق والمراقبة: تعريفات وأمثلة على مرحلة واحدة
- حركية الإبادة الحرارية: القيمة D والقيمة z وجداول البسترة والتعقيم
- دراسات توزيع الحرارة ونفاذها: الأجهزة وأبرد نقطة وعدد الاختبارات
اليوم 1 — مساءً (ورشة)
- الأس الهيدروجيني: القياس والمعايرة والأس عند التوازن والمنتجات غير المتجانسة
- نشاط الماء: القياس وعلاقته بمحتوى الماء وأثر الملح والسكر
- مقاربة الحواجز: معطيات منشورة ونماذج تنبؤية واختبارات نمو
- ورشة: خطة مصادقة لمرحلة من عمليتكم ومضمون الملف
المقاربة البيداغوجية
- عروض مستندة إلى منحنيات حقيقية لنفاذ الحرارة
- تمارين حساب القيمة المبسترة على جدول بيانات
- اشتغال على سجلات الطبخ أو التحميض أو التجفيف لديكم
- استعمال مسجلات الحرارة ومقياس الأس الهيدروجيني وجهاز قياس نشاط الماء لديكم متى توفرت
- اختبار نهائي بحالة مصادقة يُطلب التعليق عليها
التقييم والوثائق
اختبار للمكتسبات في شكل حالة مصادقة يُعلَّق عليها، وتقييم فوري في اليوم الموالي (J+1). شهادة مرقّمة قابلة للتحقق عبر الإنترنت؛ وتتسلم المقاولة تقريراً عن التكوين وهيكل ملف المصادقة.
دعامات ثنائية اللغة لكل مشارك؛ وكل تكوين حضوري مرفق بنسخته الرقمية على منصة OmniLearn.
أسئلة شائعة
متى ينبغي إعادة المصادقة على عملية؟
عند كل تعديل قد يغيّر فعالية المرحلة: الوصفة أو الحجم أو التجهيز أو التحميل أو مورّد مكوّن حساس. ويعلّم التكوين كتابة هذه الشروط في الملف نفسه.
هل تكفي المعطيات المنشورة؟
أحياناً، حين تخص منتجاً وظروفاً مماثلة لظروفكم. وإلا لزمت اختبارات في موقعكم. وتساعد الورشة على الحكم بمدى انطباق المرجع المختار.
ما الفرق مع تكوين HACCP؟
يحدد تكوين HACCP نقاط CCP وحدودها الحرجة. ويعلّم هذا اليوم إثبات فعالية هذه الحدود، بمعطيات وملف يستطيع المدقق إعادة قراءته.
معلومات عملية
- المدة
- 1 يوم
- الفئة المستهدفة
- الجودة والبحث والتطوير والإنتاج وفريق HACCP
- المتطلبات المسبقة
- معرفة خطة HACCP للموقع
- عدد المشاركين
- مجموعات من 6 إلى 12 مشاركًا داخل المقاولة
- الصيغة
- داخل المقاولة، حضوريًا في موقعكم
- اللغة
- الفرنسية أو الدارجة أو الإنجليزية؛ دعامات ثنائية اللغة
- التمويل
- العقود الخاصة للتكوين لدى مكتب التكوين المهني (TFP)، ومجموعات الاستشارة GIAC، والمغرب المقاولات: نُعدّ الملفات معكم دون أي تكلفة إضافية.
- تكييف البرنامج
- برنامج مكيَّف مع مساطركم وتجهيزاتكم والفئة المستهدفة
تنظيم هذا التكوين
السعر والتواريخ حسب عرض سعر، وفق عدد المشاركين والموقع والفترة المرغوبة.
طلب عرض سعرتحميل البطاقة بصيغة PDFاتصل بنا +212 661 863 618للمضي أبعد
يرافق مستشارونا المشروع أيضًا في موقعكم. خطة HACCP في المغرب: 7 مبادئ و12 مرحلة واعتماد ONSSA
تكوينات ذات صلة
جميع تكوينات المجالكوِّنوا فرقكم في موقعكم
احجزوا مكالمة مع مستشار أو اطلبوا دورة داخل المقاولة: نكيِّف البرنامج مع مساطركم والفئة المستهدفة.