مراقبة CCP والتسجيلات (للمشغّلين)

نعم، هذا هو مبدؤه. نطلب منكم قبل الجلسة خطة HACCP وبطاقات المراقبة؛ وتنصب الأمثلة وتمرين المحطة على نقاطكم الحرجة.

مراقبة غير مسجلة لا وجود لها بالنسبة للمدقق ولا للسلطة، وبطاقة تُملأ بعد الأوان تثير الشك في النظام كله. ويشرح التكوين كل قاعدة كتابة وسببها.

يطبق الإجراءات الأولى المنصوص عليها في محطته: التوقيف أو العزل وتعريف المنتجات المعنية وإخبار مسؤوله. ويعود قرار مآل المنتجات بعد ذلك إلى الشخص المعيَّن في خطة HACCP.

نعم. تتكرر الجلسات حسب الفرق والمحطات؛ ويمكن أن يندرج المجموع في خطة تكوين تُقدَّم في إطار CSF لدى OFPPT، مع مراعاة القواعد المنطبقة، بملف يُعدّ معكم.