خطة المراقبة البيئية (Listeria)

أولاً كل موقع يصنّع منتجات جاهزة للاستهلاك يمكن أن تنمو فيها Listeria: منتجات بحرية مدخنة أو متبلة ومنتجات الألبان والأطباق المطبوخة والسلطات. وتستفيد المواقع الأخرى أيضاً لإثبات تحكمها في بيئتها.

يوجد المنهجان. فالبحث عن جنس Listeria في البيئة يعطي مؤشراً أكثر حساسية للظروف المواتية؛ والبحث عن النوع الممرض منتظر في بعض الحالات. ويشرح التكوين كيف يُختار وكيف يُتصرف أمام كل نتيجة.

ليس تلقائياً. فنتيجة إيجابية على سطح بعيد عن المنتج تستدعي إجراءات على البيئة؛ ونتيجة إيجابية على سطح ملامس للمنتج تتطلب تقييم الحصص المعنية. ويفصّل اليوم منطق القرار هذا.

تنتج الورشة مشروع خطة أول لموقعكم. ويمكن بعد ذلك أن يكون تنفيذها والتحقق منها موضوع مواكبة في برامج سلامة الأغذية.