بطاقة التكوين · دليل 2027التكوين في سلامة الأغذية
منتجات البحر: الطراوة والهيستامين ومتطلبات الاتحاد الأوروبي
يوم واحد للمقاولات التي تحوّل منتجات البحر أو تصدّرها: تقييم الطراوة ومراقبة خطر الهيستامين والاستجابة للمتطلبات الصحية للاتحاد الأوروبي. من الإنزال إلى الشحن، يربط التكوين سلسلة التبريد ومراقبات الاستلام والتحاليل والطفيليات بقواعد النظافة الأوروبية ومراقبات ONSSA، انطلاقاً من أنواعكم ومنتجاتكم.
المدة1 يوم
طلب عرض سعرالأهداف
- تقييم طراوة سمكة بالفحص الحسي ومعرفة المؤشرات الكيميائية المستعملة
- شرح تكون الهيستامين والأنواع المعنية والظروف التي تساعد عليه
- بناء مراقبات الاستلام وخطة تحاليل الهيستامين وفق المعايير الأوروبية
- تحديد متطلبات الاتحاد الأوروبي بالنسبة للمؤسسات المصدّرة لمنتجات الصيد
- تطبيق مراقبة الطفيليات وسلسلة التبريد من الاستلام إلى الشحن
البرنامج
اليوم 1 — صباحًا
- فساد السمك: الإنزيمات والبكتيريا والأكسدة؛ الدور الحاسم للحرارة
- تقييم الطراوة: الفحص الحسي والتنقيط والمؤشرات الكيميائية
- الهيستامين: الأنواع المعرضة للخطر كالتونة والسردين والماكريل والأنشوجة والبكتيريا المنتجة وانقطاع التبريد
- مراقبات الاستلام: الحرارة والتثليج والأجل منذ الصيد وعينات الهيستامين
اليوم 1 — مساءً (ورشة)
- الهيستامين في اللائحة (CE) رقم 2073/2005: خطة أخذ العينات وتفسير النتائج
- قواعد النظافة الخاصة بمنتجات الصيد في اللائحة (CE) رقم 853/2004: الطفيليات والمراقبة البصرية والمعالجة بالبرودة
- التصدير نحو الاتحاد الأوروبي: اعتماد المؤسسة والتسجيل في لائحة المؤسسات المرخص لها والشهادة الصحية ودور ONSSA
- ورشة: خطة مراقبة الطراوة والهيستامين لنوع من أنواع موقعكم
المقاربة البيداغوجية
- ورشة حسية على أسماك من استلامكم، بشبكة تنقيط
- قراءة نشرات تحاليل الهيستامين لديكم وقراءات الحرارة
- دراسة حالة إنذار هيستامين على حصة مصدَّرة
- اختبار نهائي حول ملف حصة يجب الإفراج عنها أو حجزها
التقييم والوثائق
اختبار للمكتسبات وتمرين تنقيط حسي، وتقييم فوري في اليوم الموالي (J+1). شهادة مرقّمة قابلة للتحقق عبر الإنترنت لكل مشارك؛ وتتسلم المقاولة تقريراً عن التكوين وخطة المراقبة المعدة في الورشة.
دعامات ثنائية اللغة لكل مشارك؛ وكل تكوين حضوري مرفق بنسخته الرقمية على منصة OmniLearn.
أسئلة شائعة
هل يقضي الطبخ أو التعقيم على الهيستامين؟
لا. فالهيستامين يقاوم الحرارة: وبمجرد تكونه يبقى في المنتج، حتى في المعلبات. لذا تتم المراقبة في المنبع، بالحرارة، من الصيد إلى التحويل.
أي المواقع معنية؟
مواقع تجارة السمك بالجملة والتجميد وأنصاف المعلبات والمعلبات. وتؤخذ الأمثلة من أنواعكم: السردين والماكريل والأنشوجة والتونة والرأسقدميات أو الجمبري.
هل يغطي أسواقاً أخرى غير الاتحاد الأوروبي؟
الخيط الناظم هو الاتحاد الأوروبي، وجهة متكررة للمصدّرين المغاربة. وتصلح مبادئ الطراوة ومراقبة الهيستامين لجميع الأسواق؛ وبالنسبة للولايات المتحدة، انظروا أيضاً التكوينات المخصصة لمتطلبات FDA.
معلومات عملية
- المدة
- 1 يوم
- الفئة المستهدفة
- الجودة والاستلام والإنتاج والمختبر والتصدير في مقاولات منتجات البحر
- المتطلبات المسبقة
- لا يشترط أي مستوى مسبق
- عدد المشاركين
- مجموعات من 6 إلى 12 مشاركًا داخل المقاولة
- الصيغة
- داخل المقاولة، حضوريًا في موقعكم
- اللغة
- الفرنسية أو الدارجة أو الإنجليزية؛ دعامات ثنائية اللغة
- التمويل
- العقود الخاصة للتكوين لدى مكتب التكوين المهني (TFP)، ومجموعات الاستشارة GIAC، والمغرب المقاولات: نُعدّ الملفات معكم دون أي تكلفة إضافية.
- تكييف البرنامج
- برنامج مكيَّف مع مساطركم وتجهيزاتكم والفئة المستهدفة
تنظيم هذا التكوين
السعر والتواريخ حسب عرض سعر، وفق عدد المشاركين والموقع والفترة المرغوبة.
طلب عرض سعرتحميل البطاقة بصيغة PDFاتصل بنا +212 661 863 618للمضي أبعد
يرافق مستشارونا المشروع أيضًا في موقعكم. سلامة الأغذية
تكوينات ذات صلة
جميع تكوينات المجالكوِّنوا فرقكم في موقعكم
احجزوا مكالمة مع مستشار أو اطلبوا دورة داخل المقاولة: نكيِّف البرنامج مع مساطركم والفئة المستهدفة.