مواكبة شهادة ISO 22000 في المغرب: البرامج الأولية وHACCP
ISO 22000:2018 هو المعيار الدولي لتدبير سلامة الأغذية، استُكمل سنة 2024 بتعديل خاص بالمناخ وهو قيد المراجعة. وهو يجمع بين نظام التدبير والبرامج الأولية وخطة HACCP. تحضّر ACG المواقع المغربية والإفريقية للحصول على شهادة ISO 22000، ثم FSSC 22000 إذا اشترطه زبناؤها.
مكتب يديره الدكتور إسماعيل الإدريسي، مستشار مسجَّل لدى BRCGS منذ 2014، ومدقق IFS Food وBRCGS ومدقق رئيسي (Lead Auditor) في نظم QSE معتمد من IRCA.
المعيار ومن يشترطه
ISO 22000:2018 هو المعيار الدولي الذي يحدد متطلبات نظام تدبير سلامة الأغذية، لكل هيئة في السلسلة الغذائية، من أغذية الحيوانات إلى التوزيع، بما في ذلك التغليف والنقل. وهو يجمع بين نظام تدبير مبني على البنية المشتركة لمعايير ISO، والتواصل على امتداد السلسلة، والبرامج الأولية، ومبادئ HACCP لـ Codex، مع تمييز واضح بين CCP وPRPo. وقد استُكمل بتعديل خاص بالعمل من أجل المناخ سنة 2024، وبدأت مراجعته. وتمنح الشهادة هيئة مصادقة معتمدة.
وفي المغرب كثيراً ما يطلب صناعيون ISO 22000 من مورّدي المكونات، أو من المطابخ المركزية والمستودعات المبردة ومصنّعي التغليف، حين يريد الزبون نظام تدبير كاملاً دون اشتراط معيار من GFSI. كما يبني برنامج المراقبة الذاتية الذي ينتظره ONSSA. وهو وحده غير معترف به من GFSI: فالمعترف به هو FSSC 22000 الذي يدمجه.
لمن هذه الخدمة
يلائم ISO 22000 كل موقع في السلسلة الغذائية يريد نظاماً حاصلاً على الشهادة لتدبير سلامة الأغذية: المحوّلون (معامل التعليب والألبان والزيوت والبسكويت ومصنّعو الأطباق الجاهزة والمشروبات)، ومحطات تلفيف الفواكه والخضر، ومصنّعو أغذية الحيوانات، ومصنّعو التغليف، والمستودعات المبردة، وشركات النقل، والموزعون.
وفي المغرب يهم خصوصاً المقاولات الصغرى والمتوسطة التي تبيع للسوق الوطنية أو لزبناء صناعيين، والمواقع التي تريد قاعدة ISO قبل الانتقال إلى FSSC 22000، والمقاولات التي تدمج أصلاً ISO 9001 أو ISO 14001. أما المصدّر الذي يشترط مشتريه معياراً من GFSI فيستهدف بالأحرى مباشرة FSSC 22000 أو BRCGS أو IFS. وترافق ACG أيضاً مواقع في أماكن أخرى من إفريقيا.
الإشكالية
يطلب منكم زبون صناعي أو مركز مشتريات أو طلب عروض نظاماً حاصلاً على الشهادة لتدبير سلامة الأغذية. لديكم خطة HACCP أودعتموها للحصول على ترخيص أو اعتماد ONSSA الصحي، وممارسات جيدة للنظافة. لكن خطة HACCP ليست نظاماً: فهي لا تقول شيئاً عن الأهداف والكفاءات والتواصل مع الموردين والافتحاصات الداخلية ومراجعة الإدارة.
ويسد ISO 22000:2018 هذه الفجوة. غير أن له أفخاخه: نسخ قائمة برامج أولية دون تبريرها، أو تصنيف جميع تدابير التحكم ضمن CCP، أو اكتشاف متأخر أن المشتري في التصدير كان ينتظر معياراً معترفاً به من GFSI، مثل FSSC 22000.
ويضاف سؤال الجدولة. فقد تلقى المعيار تعديلاً خاصاً بالمناخ سنة 2024 وتتقدم مراجعته: وقد عُرض مشروع ISO/DIS 22000 على تصويت أعضاء ISO إلى غاية 30 يوليوز 2026. ويجب البناء على النسخة السارية دون إغفال التالية، ودون كتابة النظام مرتين.
ما نقوم به
- تشخيص فجوات ISO 22000:2018، بنداً بنداً، بما فيه تعديل المناخ 2024
- اختيار معلَّل للمعيار مع زبنائكم: ISO 22000 وحده أو FSSC 22000 الإصدار 7 أو BRCGS أو IFS
- برامج أولية مبنية على جزء ISO 22002 المتعلق بنشاطكم، وكل برنامج مرتبط بخطر أو متطلب
- دراسة HACCP بمعنى ISO 22000: تحليل الأخطار وتصنيف CCP أو PRPo والمصادقة وخطة التحكم في الأخطار
- المعلومات الموثقة: السياق والسياسة والأهداف والمخاطر والفرص والتتبع والتأهب للطوارئ والسحب
- تكوين فريق سلامة الأغذية والمدققين الداخليين والمشغّلين، بالعربية أو الفرنسية أو الإنجليزية
- افتحاص داخلي كامل وتحضير مراجعة الإدارة
- افتحاص تجريبي في ظروف افتحاص المصادقة
- المساعدة على اختيار هيئة مصادقة معتمدة وعلى رفع الفجوات
- الحفاظ على النظام والانتقال إلى FSSC 22000 الإصدار 7 دون إعادة بناء الأساس
منهجيتنا
المرحلة 1. التشخيص
زيارة الموقع وقراءة خطة HACCP والملف الصحي القائمين وقياس الفجوة مع كل بند من ISO 22000:2018 وتقدير تكلفة الأشغال وجدولة عكسية انطلاقاً من تاريخ الافتحاص المستهدف.
المرحلة 2. تحديد النطاق
نطاق المصادقة (المنتجات والخطوط والعناوين والأنشطة المسندة إلى مناولين) والعمليات والأطراف المعنية والقضايا الداخلية والخارجية، بما فيها المناخ، وجزء ISO 22002 المنطبق.
المرحلة 3. التوثيق
السياسة والأهداف وبرامج PRP وتحليلات الأخطار وخطة التحكم في الأخطار ومساطر التتبع والطوارئ والسحب، تُكتب مع مسؤوليكم.
المرحلة 4. التنفيذ
الأشغال وتكوين الفرق ومراقبة نقاط CCP وبرامج PRPo وعمليات التحقق وتسجيلات تُملأ في الإنتاج الفعلي والتواصل مع الموردين والزبناء والسلطات.
المرحلة 5. الافتحاص التجريبي
افتحاص داخلي كامل ومراجعة للإدارة، ثم محاكاة في ظروف افتحاص المصادقة، مع تصنيف للفجوات كما تفعل الهيئة.
المرحلة 6. افتحاص المصادقة
المرحلتان 1 و2 تنجزهما هيئة مصادقة معتمدة؛ وتساعد ACG الموقع على عرض أدلته ورفع الفجوات في الآجال.
المرحلة 7. الحفاظ على الشهادة
افتحاصات داخلية وتحديث للنظام بعد كل تغيير وتحضير لافتحاصات المراقبة السنوية والتجديد ويقظة بشأن مراجعة ISO 22000.
التمويل
قد تندرج تكوينات المشروع (ISO 22000 وHACCP والبرامج الأولية والافتحاص الداخلي) ضمن العقود الخاصة للتكوين (CSF) لدى OFPPT، وقد تندرج هندسة التكوين ضمن مجموعة المصلحة المشتركة للتكوين (GIAC)، وفق القواعد الجاري بها العمل. وتقدّر محاكاة مبنية على رسم التكوين المهني الفعلي لديكم مستوى التكفل، دون مبلغ مضمون، ونُعدّ الملف معكم. وبالنسبة إلى الاستشارة، يمكن للمقاولة الصغرى والمتوسطة المؤهلة أن تطلب برنامج PACT’Qualité التابع لـ Maroc PME الذي يواكب المسعى إلى حين الحصول على الشهادة؛ وتقرر Maroc PME الأهلية. ويظل افتحاص المصادقة على عاتق المقاولة.
المخرجات
- تقرير فجوات ISO 22000:2018 مرتب حسب الأولوية، مع الجدولة والميزانية
- نطاق المصادقة وخريطة العمليات
- برنامج PRP مبرَّر وفق جزء ISO 22002 المنطبق
- تحليلات الأخطار وخطة التحكم في الأخطار (CCP وPRPo) مع أدلة المصادقة عليها
- المعلومات الموثقة للنظام ولائحة التسجيلات
- شهادات التكوين وتقييمات المكتسبات
- تقرير الافتحاص الداخلي ومحضر مراجعة الإدارة وتقرير الافتحاص التجريبي
المرجعيات المشمولة
- ISO 22000:2018 et son amendement 1:2024 (action pour le climat)
- ISO 22002-100:2025 et parties sectorielles ISO 22002-x:2025
- FSSC 22000 Version 7
أسئلة متكررة
هل ISO 22000 معترف به من GFSI؟
ليس وحده. فالمعترف به ضمن برامج GFSI هو FSSC 22000 الذي يدمج ISO 22000:2018 والبرامج الأولية من سلسلة ISO 22002 ومتطلبات إضافية. غير أن الموقع الحاصل على شهادة ISO 22000 يكون قد بنى جزءاً كبيراً من الأساس.
أي نسخة من ISO 22000 نستهدف، وهل ينبغي انتظار الجديدة؟
ISO 22000:2018، الصادر في يونيو 2018 والمستكمل في فبراير 2024 بالتعديل 1 الخاص بالعمل من أجل المناخ. وقد بدأت مراجعته: فقد عُرض مشروع ISO/DIS 22000 على تصويت أعضاء ISO الذي أُغلق في 30 يوليوز 2026. ولم يُعلن أي تاريخ للنشر. ولا ينبغي الانتظار: فالحصول على الشهادة يتم وفق النسخة السارية. وعند صدور الطبعة الجديدة ستُحدَّد فترة انتقالية وتنتقل المواقع الحاصلة على الشهادة إلى النسخة الجديدة على امتداد دورة افتحاصها. والنظام المبني جيداً على طبعة 2018 يُحيَّن ولا يُعاد بناؤه.
ما الفرق بين CCP وPRPo؟
كلاهما يتحكم في خطر مهم. لنقطة CCP حد حرج قابل للقياس: وإن لم يُحترم عُومل المنتج المعني على أنه خطر محتمل. ولبرنامج PRPo معيار للتدخل، قابل للقياس أو للملاحظة: وإن لم يُحترم قُيّم أثره على المنتج. ويأتي التصنيف من تحليل الأخطار لا من العادة.
هل تكفي خطة HACCP المودعة لدى ONSSA لتحقيق ISO 22000؟
إنها أساس، وليست نظاماً كاملاً. فـ ISO 22000 يضيف السياق والقيادة والأهداف ومخاطر الهيئة والكفاءات والتواصل والافتحاص الداخلي ومراجعة الإدارة والتحسين. ويجب أن تميز خطة HACCP أيضاً بين CCP وPRPo وأن تثبت المصادقة على تدابير التحكم.
كم من الوقت يلزم للحصول على شهادة ISO 22000؟
يتوقف ذلك على الفجوة عند الانطلاق وحالة البرامج الأولية والأشغال الواجب برمجتها خارج الحملة وتفرغ الفريق؛ والتشخيص يحدد الجدولة. ويجب أن ينتج النظام تسجيلات على إنتاج فعلي، ثم يجتاز افتحاصاً داخلياً ومراجعة للإدارة قبل افتحاص المصادقة على مرحلتين. وتفتح الشهادة بعد ذلك دورة من ثلاث سنوات مع افتحاصات مراقبة سنوية.
هل يمكن الانتقال من ISO 22000 إلى FSSC 22000 دون إعادة كل شيء؟
نعم، إذا كان النظام مصمَّماً لذلك. فـ FSSC 22000 الإصدار 7 يستعيد ISO 22000:2018 ويضيف التطبيق الإلزامي لـ ISO 22002-100:2025 والجزء القطاعي، باستثناء التجارة دون مناولة، إضافة إلى المتطلبات الإضافية 2.5.1 إلى 2.5.18. ويجري الافتحاص هيئة مرخّصة من مؤسسة FSSC.
من يمنح شهادة ISO 22000؟
هيئة مصادقة معتمدة لـ ISO 22000، وفق ISO/IEC 17021-1 وISO 22003-1:2022. تحققوا من أن نطاق اعتمادها يغطي فئة نشاطكم. والمستشار الذي حضّر الموقع لا يمكنه تدقيقه: إنها قاعدة من قواعد الحياد.
كم تكلّف شهادة ISO 22000، وهل يمكن لـ CSF لدى OFPPT أن يموّلها؟
لا يمكن أي تقدير جدي دون تشخيص: تجمع الميزانية الاستشارة والتكوين والأشغال المحتملة وافتحاص هيئة المصادقة. ويمول CSF إجراءات التكوين، وليس افتحاص المصادقة. وقد تكون تكوينات المشروع (ISO 22000 وHACCP والافتحاص الداخلي) مؤهلة وفق قواعد OFPPT. وتتيح محاكاة مبنية على رسم التكوين المهني الفعلي تقدير التكفل، دون مبلغ مضمون. وبالنسبة إلى الاستشارة، يمكن للمقاولة الصغرى والمتوسطة المؤهلة أن تطلب برنامج PACT’Qualité التابع لـ Maroc PME.
تكوينات ذات صلة
عرض دليل التكوينالمصادر
- ISO — ISO 22000:2018, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires (fiche du comité ISO/TC 34/SC 17)
- ISO — ISO 22000:2018/Amd 1:2024, Climate action changes
- ISO — Projet ISO/DIS 22000 (révision en cours)
- Foundation FSSC — FSSC 22000 Scheme Version 7.0 (mai 2026)
- Foundation FSSC — FSSC 22000 Version 7 FAQ
- GFSI — Certification Programme Owners reconnus
- FAO et OMS — Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 (révisés en 2022)
- ONSSA — Agrément et autorisation des établissements agroalimentaires
لنتحدث عن مشروعكم
صِفوا موقعكم وآجالكم وسيتواصل معكم أحد مستشارينا.